Cursos - Unijuí

Presencial

Estudantes de Gastronomia têm aula prática sobre atendimento e planejamento de eventos

Detalhes: Sexta, 01 Outubro de 2021

Na noite da última quarta-feira, 29 de setembro, estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí estiveram em aula prática no Restaurante Confraria, onde trabalharam técnicas de atendimento, tipos de serviços e planejamento de eventos gastronômicos.

A atividade foi realizada com o intuito de preparar a turma para a realização de um evento gastronômico pedagógico idealizado para novembro, sob responsabilidade dos professores Henrique Zauk, Júnior Otto, Tiana Hintz, Deise Marin e Vitor Buss, os quais planejaram essa dinâmica como forma de sistematização das disciplinas do semestre, no qual estão alocadas Gastronomia Europeia, Contabilidade e Gestão de Custos, Serviços de Sala e Bar, Cozinha de Criação e Planejamento de Banquetes e Eventos Gastronômicos.

Para o estudante Antonio Altíssimo Filho, do 2º semestre, o evento proporcionará uma experiência imersiva no mercado de trabalho, especialmente para aqueles que ainda não atuam na área. “Vamos poder vivenciar os dois lados: na cozinha e no atendimento”, disse.

Até novembro, os estudantes terão o desafio de elaborar o cardápio, trabalhar com a logística, cálculo de custos, divulgação e recebimento de insumos, além de outras atividades que possibilitam a experiência da complexidade do setor, conforme explicam os professores Deise Marin e Vitor Buss.

Para a estudante do 4º semestre, Camila Valentini, é importante ter uma experiência prática de atendimento e planejamento, para além do universo da produção. Isso porque não há como atingir a excelência se ambos os setores não estiverem alinhados, com os mesmos padrões de qualidade. “Embora nossa atuação seja prioritariamente na cozinha, é importante que tenhamos o conhecimento do todo, e não apenas da nossa área, para compartilharmos com outros colegas que compõem nosso ambiente de trabalho. Por vezes, há detalhes que passam despercebidos”, reforçou.

Para esta dinâmica, houve o apoio de empresas locais, a exemplo das Lojas Campeã, Flor de Laranjeira, Restaurante Confraria e Padaria Sabor da Praça, que contribuíram, respectivamente, com a disponibilização de utensílios para o serviço, materiais para elaboração de mesa posta, estrutura física para simulação da aula e itens de decoração.

O preparo para a execução do evento está alinhado ao propósito do curso, que busca formar profissionais capacitados para desenvolver o setor de gastronomia, especialmente na região.

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Estudantes de Gastronomia têm palestra sobre os desafios do setor de eventos

Detalhes: Quinta, 26 Agosto de 2021

Estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí, da disciplina de Serviços de Sala e Bar, receberam na última quarta-feira, 25 de agosto, a cerimonialista Maria Saraiva, que possui longa trajetória na área de eventos.

De acordo com o professor Vitor Buss, o objetivo da palestra, que aconteceu no Campus da Unijuí, foi aproximar os estudantes da realidade e dos desafios do setor, seja num momento de normalidade, seja num período como o de agora, de pandemia, que exigiu a reinvenção de todos os profissionais que atuam na área.

“Os estudantes, após a conclusão do curso, podem trabalhar na organização de eventos gastronômicos, que é uma área que tem apresentado importante crescimento nos últimos anos. E para que o êxito seja alcançado, é importante o entendimento pleno sobre todo o processo, como o planejamento e execução destes eventos, a exemplo de aniversários, casamentos e formaturas, cada um com suas particularidades e desafios”, explicou o professor.

A convidada também explanou sobre a importância dos profissionais do setor, abordou os desafios na formação e qualificação da mão de obra envolvida, e falou sobre as técnicas de atendimento, fazendo uma sistematização dos conteúdos abordados até o momento na disciplina, que tem o objetivo de ampliar a percepção dos estudantes para além do momento de manipulação dos alimentos - já que uma experiência gastronômica não se limita à cozinha, como reforçou o professor.

Estudantes de Gastronomia testam estilos de cozinha em aula prática

Detalhes: Sexta, 20 Agosto de 2021

Na noite desta quinta-feira, 19 de agosto, o curso de Gastronomia da Unijuí promoveu uma atividade prática na disciplina Cozinha de Criação, ministrada pela chef Tiana Hintz. Os estudantes, divididos em grupos, executaram um menu degustação de seis passos, composto por amuse bouche, duas entradas, dois pratos principais e sobremesa. Ao final da aula, foi realizada a degustação e discussão sobre os resultados.

Nesta disciplina, os alunos têm a possibilidade de explorar e conhecer mais acerca de suas particularidades e estilos de cozinha, conforme relata a gastróloga Tiana. “Nós estudamos o que eles preferem fazer, em que parte eles são mais criativos e desenvolvem melhor os produtos. Essa é uma disciplina de muito autoconhecimento”, salienta.

Na aula teórica anterior, os estudantes fizeram uma autoanálise e expuseram as suas características e preferências. Dessa forma, foram reunidos em trios ou quartetos de acordo com suas afinidades: por exemplo, aqueles que gostam de inventar pratos, fazer releituras ou estão mais direcionados à confeitaria.

Cada grupo desenvolveu um prato de autoria própria e o serviu em porções menores. Após a degustação, foi analisada se a sequência fez ou não sentido. Além da atividade desenvolver as preferências dos estudantes, tinha como objetivo evidenciar a importância do planejamento e do diálogo para se obter a sintonia entre os pratos.

Amanda Thiel, estagiária da Assessoria de Marketing da Unijuí