Unijuí - Universidade Regional do Noroeste do Estado do Rio Grande do Sul.

Curso de Gastronomia recebe chefe de Porto Alegre para aula sobre cafeicultura

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Sexta, 27 Outubro de 2023

A noite desta quinta-feira, 26 de outubro, foi marcada por uma aula especial para os estudantes de Gastronomia da Unijuí. A chefe, Natália Fagundes da Costa, de Porto Alegre, é especialista em cafés e esteve presente, a convite da professora Etiene Johannsen, para trabalhar a temática “Ceificultura - teórica e prática”, com os acadêmicos.

Natália abordou temas como a história do café e sua inserção no Brasil, os tipos de cafés existentes no mundo, bem como técnicas de torrefação, moagem e preparo para harmonizações. Ao longo da aula, os estudantes puderam experimentar diferentes tipos de café trazidos pela convidada, podendo experienciar na prática as explicações a respeito das notas de sabor existentes para cada tipo e moagem. 

Após a exposições teórica, a professora Etiene delegou aos acadêmicos algumas receitas para harmonização com os cafés que seriam preparados em seguida. Conforme as receitas eram terminadas pelos grupos, Natália acompanhava cada equipe desde a moagem até o preparo do café que seria servido para saborear em conjunto com os pratos. 

A aula sobre cafeicultura contempla uma sequência de aulas expositivas e sensoriais trabalhadas pelo curso de Gastronomia da Unijuí, que tem por objetivo a formação de chefes completos para o mercado de trabalho. 

Se você se interessou pela área, a Unijuí está com inscrições abertas para o Vestibular Verão 2024. Basta acessar www.unijui.edu.br/vestibular e escolher sua forma de ingresso. Para o próximo ano, a Universidade está ofertando 4 bolsas de 50% para o ano todo àqueles candidatos que tiverem as melhores notas na redação. Para os dois candidatos que obtiverem a melhor nota por meio do ingresso por meio da nota do Enem, também serão premiados com 50% de bolsa para todo o ano de 2024.

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Curso de Gastronomia recebeu convidados para o Boteco da Gastro nesta quinta-feira

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Sexta, 02 Junho de 2023

O curso de Gastronomia da Unijuí promoveu na noite desta quinta-feira, 1º de junho, o primeiro Boteco da Gastro, evento totalmente pensado pelos estudantes e voltado à gastronomia brasileira. Realizado ao lado do Laboratório de Gastronomia e Nutrição, o evento recebeu cerca de 60 pessoas, que adquiriram, ao longo da semana, os seus ingressos.

Conforme explica a professora Tiana Maxine Kronbauer Hintz, o Boteco da Gastro foi organizado dentro da disciplina de Gastronomia Brasileira, com o intuito de simular um restaurante, o atendimento de uma cozinha profissional. “A turma foi dividida em três grupos, e em cada um deles havia um chef, responsável por dividir as tarefas, tal como acontece em uma cozinha. Estes grupos produziram três entradas, três pratos principais e três sobremesas. Tudo foi pensado e produzido pelos estudantes. Inclusive os garçons eram alunos”, destacou a professora. 

Embora a disciplina seja do primeiro semestre, estudantes iniciantes e veteranos estão matriculados no componente e foram divididos nos grupos de forma mista. Assim, os mais experientes puderam compartilhar seus conhecimentos com os mais novos. “O maior desafio dos estudantes foi saber a quantidade de alimentos  que deveriam preparar, para que não sobrasse muito e, principalmente, para que não faltasse. Eles também foram desafiados os criar os melhores pratos que, consequentemente, teriam mais saída”, explicou a professora Tiana, lembrando que os alunos tiveram a experiência de uma cozinha real, sem saber quais pedidos teriam mais saída, mas tendo que estar preparados para atender à demanda. 

A entrada contou com snack de mandioca com camarão flambado na cachaça envelhecida e molho picante de goiaba; caldo de boteco: caldinho de mandioca com calabresa e couve; e bolinho crocante de feijoada com geleia de laranja com pimenta.

Como pratos principais foram servidos sanduba de bisteca: baguete artesanal quentinha com mix de folhas fortes, geleia de laranja com pimenta e tiras de bisteca suína crocante; costelinha suína sobre batatas ao molho barbecue artesanal; e baião de dois: versão do clássico nordestino com arroz branco, feijão carioca, queijo coalho e carne de sol com toque de manteiga de coentro.

Também foi possível degustar, como sobremesa, cocada cremosa com casca de limão cristalizada, servida em um copinho de chocolate; mil folhas recheado com brigadeiro de milho verde coberto com espuma de cacau e café; e mesa de sinuca com massa crocante de bolacha recheada com creme de limão e na cobertura uma bola 8 recheada com pão de ló fofinho e creme azedo. Aos convidados também foram servidos sucos e água.

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Boteco da Gastro acontece nesta quinta-feira; ingressos estão à venda

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Quarta, 31 Maio de 2023

Já estão à venda os ingressos para o Boteco da Gastro, que será realizado nesta quinta-feira, dia 1º de junho, entre 20h10 e 21h45, ao lado do Laboratório de Gastronomia e Nutrição, no Prédio 40 do campus Ijuí.

Os ingressos têm o custo de R$ 50 e dão direito a entrada, prato principal, sobremesa e bebidas - água e suco. A venda está sendo feita no caixa do campus Ijuí.

A entrada conta com snack de mandioca com camarão flambado na cachaça envelhecida e molho picante de goiaba; caldo de boteco: caldinho de mandioca com calabresa e couve; e bolinho crocante de feijoada com geleia de laranja com pimenta.

Como pratos principais há sanduba de bisteca: baguete artesanal quentinha com mix de folhas fortes, geleia de laranja com pimenta e tiras de bisteca suína crocante; costelinha suína sobre batatas ao molho barbecue artesanal; e baião de dois: versão do clássico nordestino com arroz branco, feijão carioca, queijo coalho e carne de sol com toque de manteiga de coentro.

Também será possível degustar, como sobremesa, cocada cremosa com casca de limão cristalizada, servida em um copinho de chocolate; mil folhas recheado com brigadeiro de milho verde coberto com espuma de cacau e café; e mesa de sinuca com massa crocante de bolacha recheada com creme de limão e na cobertura uma bola 8 recheada com pão de ló fofinho e creme azedo.

Curso de Gastronomia da Unijuí recebe a participante do Masterchef 2022, Paraskevi Kotta

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Quarta, 03 Agosto de 2022

A primeira aula de Gastronomia Contemporânea foi totalmente diferente para os estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí, nesta terça-feira, 2 de agosto: ao invés de iniciarem pela teoria, eles foram desafiados à prática. E não apenas pela professora Tiana Hintz, responsável pela disciplina, mas pela participante do Masterchef 2022, Paraskevi Kotta.

A convidada fez uma explanação inicial sobre a gastronomia grega,  tipicamente mediterrânea, e depois auxiliou os estudantes no preparo de três pratos, a partir do tema da aula: gastronomia de fusão. “Tivemos a substituição de ingredientes gregos e mediterrâneos por brasileiros, conforme propõe a gastronomia de fusão. A Paraskevi explicou como é o preparo original e os estudantes criaram preparos com os ingredientes sugeridos, como se fossem releituras”, explicou Tiana. 

Paraskevi falou aos estudantes sobre a importância de amar o que fazem e seguirem, sempre, realizando estudos, porque a gastronomia está em constante mudança. “É importante que eles se desafiem a fazer o que não conhecem e a priorizar a produção de comidas saudáveis. Afinal, eles são os chefes do futuro. Precisam melhorar a comida para eles mesmos e, depois, passar isso para os seus clientes”, disse.

A convidada conta que está sempre em busca de novidades na culinária brasileira, e que sempre está testando novas receitas. Paraskevi também falou sobre a felicidade em ser referência para tantas pessoas, especialmente após a participação no Masterchef Brasil. “Fico muito feliz por poder, através da minha experiência, ajudar todos estes jovens, para que possam ver o mundo da culinária de uma forma diferente. Não tenho palavras. Vejo os alunos e fico muito emocionada”, finalizou.

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Curso de Gastronomia realiza atividade no Quilombo Passo do Araçá, em Catuípe

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Sexta, 27 Maio de 2022

Estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí tiveram uma nova e importante experiência dentro da disciplina de Gastronomia Africana: eles realizaram duas visitas ao Quilombo Passo do Araçá, em Catuípe, para conhecer a história do grupo que foi, no ano de 2020, certificado como remanescente de quilombo pela Fundação Cultural Palmares. Além disso, os estudantes puderam trocar experiências com as famílias.

“Na primeira visita, nosso objetivo foi conhecer, ouvir a história dessa comunidade que é formada por 11 famílias, todas pertencentes à família Oliveira. Eles contaram que os irmãos foram separados quando criança e que, depois, conseguiram se reunir. Uma irmã foi criada na comunidade, dois irmãos por outras famílias, e há uma quarta irmã, que não mora mais junto ao grupo. Para certificação, eles buscaram a sua árvore genealógica, com a ajuda da Emater”, explicou a chef Deise Marin, responsável pela disciplina. 

Hoje, a comunidade possui uma pequena agroindústria, que fornece os produtos para creches e escolas da rede municipal de Catuípe, garantindo, assim, o sustento do grupo. Como relata Deise, os jovens da comunidade estudam na Casa Rural, que adota a pedagogia da alternância. Essa estratégia permite aos alunos alternar semanas de estudo na Casa Familiar com semanas na casa dos pais, colocando em prática o conteúdo desenvolvido em sala de aula. “Os estudantes podem escolher, dentro das atividades rurais, uma para se especializar, além de aprender o conteúdo tradicional. A escola está formando estes jovens para que eles não saiam do quilombo”, explicou Deise.

Na segunda visita, os estudantes prepararam um prato importante para as famílias, que remetesse às suas vivências. “Nossos estudantes fizeram um pré-preparo do feijão e lá, na comunidade, finalizaram a menestra, o arroz cozido dentro do feijão. De sobremesa, foi preparada uma canjica, da forma mais pura. Eles puderam degustar com açúcar ou junto com o prato principal”, reforçou a chef Deise.

A vivência possibilitou que a comunidade e os estudantes trocassem experiências sobre a alimentação, sobre características dos quilombolas. “A ideia é que os alunos se aproximem da cultura e da vivência de pessoas de origem africana, e a comunidade quilombola tem um grande potencial cultural. Conhecer a história, trocar experiências, foi enriquecedor para todos nós e muito importante para que os estudantes pudessem crescer culturalmente”, finalizou.

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Em parceria com a Casa Afro e Casa Espiritual Filhos da Luz, curso de Gastronomia promove Evento Pedagógico Dia de Ogum

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Quarta, 27 Abril de 2022

Estudantes do curso de Gastronomia da Unijuí tiveram uma vivência única na noite desta terça-feira, 26 de abril. A partir da disciplina de Gastronomia Africana, eles organizaram e prepararam um jantar típico da umbanda - religião brasileira, com matriz africana. O Evento Pedagógico Dia de Ogum foi promovido pelo curso de Gastronomia, que participou com a preparação dos pratos; pela Casa Afro, que cedeu o espaço no Parque de Exposições Wanderley Burmann; e pela Casa Espiritual Filhos de Luz, que realizou a sessão espiritual e, através dos Filhos de Ogum, participou com os ingredientes.

“O evento foi planejado para que os estudantes que estão cursando a Gastronomia Africana tivessem a vivência de uma sessão religiosa, típica de uma religião de matriz africana. A atividade foi ao encontro do conteúdo programático do componente, que visa não só trabalhar a gastronomia, mas estudar a cultura, a história e geografia do continente”, explicou a chef Deise Marin, responsável pela disciplina. 

Antes do evento, o pai Alano de Xangô, que é diretor espiritual e coordenador cultural da Casa Afro, esteve em uma aula com os estudantes, realizando uma explanação histórica e geográfica, e contando as características da religião. “Ele nos passou as exigências do preparo dos ingredientes, a partir da cultura da umbanda e do orixá Ogum. Por exemplo, a laranja precisava ser cortada em cruz, em quatro pedaços, e a costela preparada com sete ripas. Respeitamos estes pontos e, a partir daí, os estudantes tiveram a liberdade para executar as receitas”, explicou Deise.

Em uma reunião preparatória, foram escolhidos chef e subchef, e decidido que seria feito um serviço empratado - diferente do buffet que é tradicionalmente servido nos encontros.

O cardápio contou com feijoada com carnes nobres; farofa com dendê; couve refogada com milho tostado; blend de carnes e legumes - costela sete ripas desfiada e cubos de carne de porco defumado nos galhos de laranjeira; geleia de laranja com pimenta; casca de laranja cristalizada e suco de laranja.

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