Gastronomia (Tecnologia)
Curso de Gastronomia promove workshop voltado à produção de sakê
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O curso de Gastronomia da Unijuí realizou, na última sexta-feira, 28 de junho, uma aula de encerramento do semestre. A atividade foi um workshop, com o tema “Degustação de sakê: do copo à fábrica”, que foi ministrado por Patrícia Telló, que é a única mulher produtora de craft sakê no Brasil.
A aula teve o objetivo de contar a trajetória da palestrante e incentivar os estudantes a aproveitar as oportunidades durante a carreira. A atividade abrangeu as disciplinas do terceiro módulo do curso: Garde Manger e Bebidas, Enologia e Enogastronomia. “Essa atividade contemplou todo o conteúdo do semestre, onde conseguimos abranger uma cultura diferenciada, que não é comum aos nossos olhos e à nossa região”, destaca a professora Deise Noronha Marin.
A docente também ressalta a importância da presença de Patrícia no evento. Deise explica que o olhar dela, que é entusiasta da cultura do sakê, é importante para os estudantes, pois faz com que eles se sintam incentivados a, quando terem uma ideia diferente, desenvolverem e irem atrás dos seus objetivos.
A aula de encerramento do curso também contou com a presença de membros da Etnia Japonesa de Ijuí, e convidados, além dos estudantes e professores do curso de Gastronomia da Unijuí.
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Workshop do Formando encerra com avaliação positiva às receitas criadas pelos estudantes do curso de Gastronomia
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O curso de Gastronomia da Unijuí encerrou, nesta segunda-feira, 3 de junho, o Workshop do Formando. A atividade foi dividida em quatro encontros e teve a proposta de fazer com que os formandos do curso ensinassem receitas à comunidade, a partir de técnicas gastronômicas inovadoras.
De acordo com a professora Deise Noronha Marin, o Workshop do Formando faz parte de um projeto que é promovido dentro da disciplina de Garde Manger, que trabalha a partir dos conceitos da cozinha fria. A iniciativa era fazer com que os futuros formandos desenvolvessem receitas autorais a partir de referências bibliográficas da disciplina. Ao todo, foram oito formandos que apresentaram suas receitas.
Segundo a docente, mais do que apresentar receitas, a atividade veio com a proposta de enaltecer a finalização do curso. “É a coroação de uma trajetória destes estudantes. Foi uma experiência fantástica para eles, pois precisaram desenvolver trabalho em equipe, as receitas, apresentar, gerenciar o empratamento enquanto a apresentação acontecia. Eles também ficaram responsáveis pela organização, decoração e por todo o espaço. É uma atividade que reuniu todo o conhecimento que adquiriram no curso nos últimos dois anos e meio”, destaca.
Em sua avaliação, a professora ressalta que tudo ocorreu de forma positiva e até surpreendente em alguns momentos. “Todos se entregaram aos seus projetos e fizeram um trabalho brilhante. Tiveram a liberdade e a provocação de buscar elementos que buscassem combinar com a temática de seus pratos e com si próprios. A ideia do projeto era de trazer a comunidade para a Universidade, mostrar o que é feito aqui e dar elementos para que saíssem daqui com conhecimento mais técnico, e foi o que conseguimos”, completa.
No último dia do Workshop, a apresentação ficou por conta dos estudantes Reinaldo de Oliveira Farah, que ensinou aos participantes as receitas de Berço Nordestino e Raízes do Sertão, e Carine Masarro, que apresentou os pratos de Cebola Campeira e Gaspacho de Cenoura. Nos outros encontros, as apresentações foram feitas pelos acadêmicos Fabrício Brissow Rusch, Lucas Dill Machado, Gustavo Fronza Johann, Fábio Ricardo Falk, Antonio Augusto Guimarães Mello e Guilherme Catellan.
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Workshop do Formando apresenta receitas autorais criadas por estudantes do curso de Gastronomia
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O curso de Gastronomia da Unijuí deu início, nesta semana, ao Workshop do Formando. Foi o primeiro de uma série de quatro encontros, que têm como proposta fazer com que os formandos do curso ensinem receitas à comunidade, a partir de técnicas gastronômicas inovadoras. Ao todo, serão dois estudantes por noite de evento.
Conforme explica a professora Deise Noronha Marin, a atividade é um projeto que ocorre dentro da disciplina de Garde Manger, que trabalha a partir dos conceitos da cozinha fria. A ideia, de acordo com ela, é de que os futuros formandos desenvolvam receitas autorais a partir de referências bibliográficas da disciplina. “A proposta é de fazer com que os nossos acadêmicos possam desenvolver a expertise em transmitir o que aprenderam, pois logo estarão no mercado de trabalho e precisamos que além de cozinhar, eles possam explicar o que estão fazendo com propriedade”, ressalta.
No primeiro dia do Workshop, a apresentação dos pratos ficou por conta dos acadêmicos Fabrício Brissow Rusch, que apresentou as receitas de Sanduíche de Gravlax e de uma Salada de Melancia; e Lucas Dill Machado, que apresentou aos participantes as receitas de Tabule de Hortelã e Canapé de Parma. Cada um deles teve 30 minutos para fazer seus pratos, os quais foram servidos aos convidados e participantes.
A professora Deise comenta que, dentro da proposta do Workshop do Formando foi desenvolvido um outro projeto, que é o “Meu Tempero”, o qual se baseia na iniciativa apresentada no início do semestre que consiste na escolha de uma planta para que fosse cultivada e utilizada na produção de seus pratos. “São plantas que eles mesmos cultivavam e que desde o início do semestre estão trabalhando nisso.”
O segundo dia do Workshop vai ocorrer na próxima segunda-feira, 20 de maio, e será conduzido pelos estudantes Gustavo Fronza Johann e Fábio Ricardo Falk, que produzirão os pratos de Taco de Urtiga e Brownie de Feijão, e de Tost do Chef e Salada Exótica Agridoce, respectivamente. Os demais encontros acontecem nos dias 27 de maio e 3 de junho.
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Inscrições abertas para a aula inaugural do curso de Gastronomia
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Tendo como tema a “Degustação de sakê: do copo à fábrica”, será realizada no dia 20 de maio, às 19h30, a aula inaugural do curso de Gastronomia da Unijuí. O evento acontecerá na Sala BIB 242A, na Biblioteca Mario Osorio Marques, e já recebe inscrições pelo endereço unijui.edu.br/eventos.
À frente da aula estará a primeira mulher produtora de craft sakê do Brasil, Patrícia Telló. A convidada, além de médica, é Sakê Expert pela Japan Sake Association; Sakê Professional - Sakê Education Council Intensive Sakê Study - USA e Sakê Sommelier - Level 3 Award in Sakê Wset.
As inscrições são gratuitas.
Jantar Pedagógico acontece nesta sexta-feira; ingressos estão à venda
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Nesta sexta-feira, 10 de novembro, o curso de Gastronomia da Unijuí promoverá seu Jantar Pedagógico com o tema France - Arômes et Saveurs. Tendo como local o Restaurante Cozinha Brasil, o evento terá início às 19h e permitirá que a comunidade tenha a possibilidade de degustar da gastronomia francesa.
Conforme explica a professora Deise Marin, todo o Módulo 1 do curso foi organizado para culminar na realização do Jantar Pedagógico. Foi na disciplina de Planejamento de Banquetes e Eventos Gastronômicos, coordenado pela docente, que os estudantes iniciaram o projeto do evento, que perpassou pelos demais componentes curriculares.
“Por exemplo, na disciplina de Gastronomia Europeia, os alunos decidiram o tema a ser trabalhado, além do cardápio. Depois, no componente Cozinha de Criação, eles fizeram algumas adaptações e releituras dos pratos, gerando o menu. Na disciplina de Serviço de Sala e Bar, a gente desenvolve todas as habilidades que os estudantes precisam ter para o evento, e no componente de Gestão de Custos, são trabalhados todos os custos do jantar, que acabam por determinar o valor do ingresso”, explicou a docente.
Neste ano, o Jantar Pedagógico acontece em dois momentos: nos dias 10 e 17 de novembro, oportunizando que os estudantes atuem em todas as frentes de trabalho. “Na primeira noite, por exemplo, metade da turma vai trabalhar na cozinha e a outra metade no salão. Na próxima semana, teremos a inversão de papéis. Além disso, de uma semana para a outra conseguimos fazer algumas avaliações sobre o evento, inclusive corrigindo algo que possa vir a dar errado”, completou a professora, destacando que o objetivo é oferecer a mais alta gastronomia ao público, em um evento impecável, dentro das condições disponíveis.
Interessados podem adquirir o ingresso, com o valor de R$ 150, no endereço unijui.edu.br/eventos. O menu pode ser conferido abaixo:
Amouse bouche: Voul au vent trois - Massa folhada com ricota e salmão / Massa folhada com ricota, gorgonzola, figo e mel / Massa folhada com ricota saborizada de água de flor de laranjeira
Welcom drink: Boisson d?entreé - Drink à base de vodka, amora, morango, gengibre, limão e hortelã
Entrada: Ratatouielle - Pimentão amarelo, pimentão vermelho, cebola, tomate, abobrinha assados com molho pomodoro e finalizado com ricota fresca e caviar de azeite de tomilho
Harmonização da Entrada: Vinho Fino Branco Moscato Charrua da Vinícola Fin
Prato Principal: Plat Principal - Entrecot com aligot de mandioca e molho de vinagre balsâmico
Harmonização do Prato Principal: Vinho Tinto Tannat Pampa, Vinícola Fin
Sobremesa: Dessert - Sorvete de limão siciliano com farofa sableé e geléia de rosas
Harmonização da Sobremesa: Vinho Moscatel Espumante Rosê, Vinícola Aurora
Curso de Gastronomia recebe chefe de Porto Alegre para aula sobre cafeicultura
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A noite desta quinta-feira, 26 de outubro, foi marcada por uma aula especial para os estudantes de Gastronomia da Unijuí. A chefe, Natália Fagundes da Costa, de Porto Alegre, é especialista em cafés e esteve presente, a convite da professora Etiene Johannsen, para trabalhar a temática “Ceificultura - teórica e prática”, com os acadêmicos.
Natália abordou temas como a história do café e sua inserção no Brasil, os tipos de cafés existentes no mundo, bem como técnicas de torrefação, moagem e preparo para harmonizações. Ao longo da aula, os estudantes puderam experimentar diferentes tipos de café trazidos pela convidada, podendo experienciar na prática as explicações a respeito das notas de sabor existentes para cada tipo e moagem.
Após a exposições teórica, a professora Etiene delegou aos acadêmicos algumas receitas para harmonização com os cafés que seriam preparados em seguida. Conforme as receitas eram terminadas pelos grupos, Natália acompanhava cada equipe desde a moagem até o preparo do café que seria servido para saborear em conjunto com os pratos.
A aula sobre cafeicultura contempla uma sequência de aulas expositivas e sensoriais trabalhadas pelo curso de Gastronomia da Unijuí, que tem por objetivo a formação de chefes completos para o mercado de trabalho.
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- Curso de Gastronomia recebeu convidados para o Boteco da Gastro nesta quinta-feira
- Boteco da Gastro acontece nesta quinta-feira; ingressos estão à venda
- Curso de Gastronomia da Unijuí recebe a participante do Masterchef 2022, Paraskevi Kotta
- Curso de Gastronomia realiza atividade no Quilombo Passo do Araçá, em Catuípe